Ingredientes 1/4 litro de aceite mezcla( p.e.girasol y oliva o maíz,etc.) 1/4 litro de vinagre de vino tinto 2 cucharadas soperas de orégano 2 cucharadas soperas de ají picante molido 1/2 cucharada sopera de comino 3 dientes de ajo picado fino 1 tomate grande bien picado 1 cucharadita de sal 1 pocillo de café de perejil [...]

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En dos taza de agua se ponen a cocer los chiles y el trozo de piloncillo hasta que los chiles estén suaves. Se escurren con la coladera y se guarda el agua de cocimiento. Se quitan los rabitos y los chiles se ponen en la licuadora junto con el agua de cocción las especias y la sal.

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Se empieza por lavar bien el arroz hasta que el agua salga limpia. Dejarlo reposar durante una hora. En una cacerola de cierre hermético, poner por cada taza de arroz, una taza de agua. Se pone a hervir sin tapar la cacerola a fuego medio. Luego, se cierra herméticamente la olla, y se cocina a fuego alto durante dos minutos. Se baja de nuevo a fuego medio y se cocina durante cinco minutos…

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