Ingredientes – 1kg pulpitos – 2 cebollas grandes – cantharellus lutescens (la cantidad que os guste, recordar que dan mucho sabor) – pimienta en grano – pimentón – laurel – aceite – sal – brandy – vino blanco – tomate rallado – especias: tomillo y pebrella Preparación Cortamos la cebolla y la pochamos con un [...]

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Los ingredientes(dos personas) 200 gramos de pulpo cocido 500 gramos de almejas 100 gramos de setas trompeta amarilla 1 diente de ajo 1 chalota o media cebolla 2 hojas de laurel ½ vaso de vino manzanilla u otro vino blanco 1 cucharada de pimentón dulce aceite de oliva sal guindilla molida Preparación Las trompetas amarillas [...]

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Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla. 8 setas grandes, 10 si son pequeños. 1 diente de ajo. 1 cebolla. 2 tazas de caldo de vegetales. 1 taza de arroz blanco crudo. 1/2 cucharada de perejil picado. Sal y pimienta. Preparación: Calienta una olla a fuego medio. Mientras pica las cebollas en trozos muy pequeños, al igual  [...]

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Ingredientes Setas (senderuelas, carrerillas) Ajetes tiernos Ajos Jamón (tacos) Sal Aceite Caldo de pollo Arroz Preparación Cortamos en láminas los ajos y los ajetes tiernos y los sofreímos, cuando están doraditos añadimos las setas y el jamón. En mi caso no he deshidratado las senderuelas. Añadimos el caldo de pollo y cuando todo empiece a hervir añadimos 2 puñados [...]

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    Ingredientes 50gr de boletus deshidratados / 300 gr de boletus fresco 1 litro de leche 100 gr mantequilla 100 gr harina sal jamón ibérico pan rallado 2 huevos Preparación 1. Cortamos el jamón en taquitos pequeños y reservamos, mientras hidratamos los boletus en la leche. Si son frescos los pasamos muy poco por [...]

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Preparación Lo que he hecho es simplemene cocer las alubias, premiavente remojadas en agua 12 horas, en agua con un hueso de jamón, las he tenido como 20 minutos en olla expres. Luego he hecho un sofrito con abundante cebolla, un tomate, un puñado de negrillas y otro de senderuelas rehidratadas, ajo, perejil, pimienta y [...]

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Ingredientes – seta de cardo, champiñones, edulis y cantarellus – ajo – hierbas aromáticas - jamón – caldo de ave – fideos Preparación 1- se sofríen las setas con el ajo y las hierbas aromáticas 2- añadir el jamón cortado en taquitos 3- se añade el caldo y cuando empiece a hervir los fideos

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Ingredientes para 4 personas: 40 g de mantequilla 450 g de champiñones (boletus o  rebozuelos o cualquier seta) 2 dientes de ajo 120 ml de nata 22-33% 1 huevo pequeño 2 cucharadas de de perejil picado Sal y pimienta al gusto Preparación 1 –  Lavamos las setas y las cortamos a rodajas finas 2- En [...]

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Ingredientes: 500g de Leccinum lepidum. 1 cebolla (en mi caso de Figueres) Un par de nueces de mantequilla 2 cucharadas de las de postre de maizena 1 litro de caldo vegetal 2 caserios sal y pimienta Preparación: Paso1: cortamos los leccinum  en laminas no muy finas y reservamos. Paso 2: cortamos la cebolla en daditos [...]

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Ingredientes: 1/2 kg. de rovellones (Lactarius deliciosus, L. sanguifluus) 2 dientes de ajo 2 guindillas (opcional) 1 vaso pequeño de vino blanco 1 vaso pequeño de aceite 1 vaso pequeño de agua 1 cucharadita de harina Perejil picado Elaboración: – Poner el aceite a calentar en una cazuela de barro y añadir el ajo bien [...]

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Ingredientes: 1 kg de patatas 4 huevos 2 boletus 80 gr de mantequilla 2 dl de aceite de oliva Pimienta y sal Hilo de cocinar Film transparente Preparación: Pela las patatas y córtalas tipo paja. Ponlas en agua fría, lávalas y sécalas con un paño. Salpiméntalas. En una sartén, calienta la mantequilla. Fríe en ella las [...]

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Ingredientes: Patatas Chorizo Ajos Cebolla Sal Laurel (Puerro opcional) Guindilla cayena Tomate triturado Vino blanco Boletus Setas de chopo Agua Preparación: Poner en una perola con aceite de oliva, el ajo en laminas, cebolla cortada y el chorizo en trozos, una vez que este casi hecho, añadir el vino blanco, tomate, guindilla cayena, las setas, [...]

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INGREDIENTES: MOLLEJAS (TAMIEN SE PUEDE HACER CON LOMO, COSTILLAS DE CERDO……) ACEITE DE OLIVA AJOS PIMIENTA NEGRA EN GRANO LAUREL GUINDILLA CAYENA CEBOLLA PIMIENTO VERDE PIMIENTO ROJO CARACOLES SETAS DE CHOPO TOMATE PREPARACIÓN: COCER LAS MOLLEJAS EN LA OLLA A PRESION CON UN TROZO DE CEBOLLA, AJOS, PIMIENTA NEGRA EN GRANO Y LAUREL. EN UNA [...]

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Cortamos en tiras finas la cebolleta y en una sartén caliente salteamos ligeramente con un poco de aceite de oliva y sal.
Cuando la cebolleta tiene color amarillento añadimos las setas troceadas y ponemos a punto de sal.
Una vez cocinadas las setas sacamos de la sartén y reservamos.

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Cogemos algo mas de medio Kg de Pleorotus limpios y troceados y los ponemos a cocinar con un chorro de aceite, un poquito de ajo picado. Pasados 10 minutos, le echamos un chorro de vino dulce (cuanto mejor el vino….). Recomendamos un Montilla Moriles de Cruz Conde….

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Cuando esté hecha la verdura, salteamos los champiñones. Estos soltaran un liquido (es lo normal) dejamos reducir un poco y echamos los boletus y el liquido de remojo, junto con el tomillo y sal. Dejamos reducir…

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