Mezclaremos en un tazón la mostaza, la mitad del azúcar, un pizca de sal y Agua caliente suficiente para hacer una pasta. Reservar durante 15 min. para que madure. Cortaremos el solomillo en rodajas de 0.5 cm de espesor y luego las rodajas en bastones de 0.5 cm de ancho. Separaremos los anillos de las rodajas de cebolla. Cortaremos los champiñones limpios en láminas de este espesor.

Ver receta completa

Aliñamos la carne de buey con la cebolla finamente picada, la yema del huevo, un poco de pan rallado (lo suficiente para trabajar la mezcla), el estragón y salpimentamos la mezcla. Hacemos 4 bolas aprox. Iguales y la vamos aplastando poco a poco hasta darle la forma, intentando que no se abra en los bordes. Debe quedar bien compactada…

Ver receta completa

Un primero exquisito, el carpaccio de buey con parmesano es ideal para un día festivo en el que queremos sorprender a nuestros invitados. Para que la elaboración sea perfecta, deberás cortar bien fino el carpaccio.

Ver receta completa