INGREDIENTES – Berenjena – Carne picada (a mi me gusta con poca grasa) – Especias de pizza (oregano, pimenton, etc) – Nata – Queso cabra – Pimienta y sal – Aceite – Boletus/Suillus luteus – Brandy – Polvo de Boletus aerus – Queso rallado PREPARACIÓN 1.- Adobamos la carne picada con las especias que [...]

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Ingredientes: Agua Pastilla caldo Cebolla Sal Aceite Vino blanco Macarrones Boletus Erythropus y Pinicola (sirve cualquier seta) Nata Queso parmesano Hierbas frescas: pebrella y romero   Preparación: Primero de todo hacemos el caldo, para el rissoto, ponemos una cazuela con agua y echamos la pastilla de caldo para hacer el caldo. Me gusta personalmente que [...]

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Ingredientes Huevo trufado (huevo y trufa) Aceite Sal Boletus pinicola (o cualquier otro boletus)     Preparación huevo trufado En una taperware de toda la vida, ponemos la cantidad de huevos que queramos hacer y la trufa, sin rayar ni nada y cerramos herméticamente para que el aroma de la trufa impregne los huevos. Pasados [...]

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Ingredientes: Sal Pimienta Aceite Boletus edulis (el más importante¡¡) Preparación: laminar crudos los edulis, salpimentar y poner un chorrito de aceite

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Trocear la cebolla bien fina junto con los ajos, poner a sofreír en una cazuela la cebolla y los ajos hasta que estén a media cocción, en ese momento añadir los boletus troceados y limpios , les daremos unas vueltas en la cazuela a fuego medio y añadiremos las almejas y pondremos la tapa a la cazuela para que las almejas se habrán, en el momento las almejas empiecen a abrirse añadir las gulas corregir de sal , tapar y remover varias veces y prácticamente estará listo para comer.

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Poneis a sofreir el pimiento cortado a trozos a continuacion los ajos cortaditos (ojo que no se quemen) cuando esto este sofrito añadir el bacalado y darle dos vueltas, cuando este añadir agua o en su caso caldo de pescado anteriormente hecho, cuando levante a hervir tenerlo quince minutos y añadir la torta, provar de sal y a quien le guste puede poner pimienta o otras especias.

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Cortamos la cebolla y la sofreimos, cuando este sofrita introducimos los hongos y pochamos todo junto. Después se le incorpora el arroz y se remueve para que suelte el almidón y coja sabor. Y ahora solo queda ir añadiendo caldo (yo muchas veces lo hago con una pastilla de Avecrem) poco a poco cada vez que se reduzca ponerle un poco más, así durante unos 12 min a fuego medio.

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Se ponen a remojo los boletus durante un cuarto de hora por lo menos, luego se sacan del agua ( reservándose esta ) y se fríen con aceite de oliva con cuidado porque se pegan y se pasan , se retiran del fuego y se le añade la nata vegetal y se salpimientan , se ponen a fuego lento durante 10 minutos añadiéndole agua de los boletus para que no espese la salsa, se retiran…

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Cuando esté hecha la verdura, salteamos los champiñones. Estos soltaran un liquido (es lo normal) dejamos reducir un poco y echamos los boletus y el liquido de remojo, junto con el tomillo y sal. Dejamos reducir…

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En primer lugar se hidratan los hongos y se reserva el agua que hemos usado para ello.
Se sofríen los ajos con la cebolla, se añade medio vaso de vino tinto y se deja reducir.

A continuación se añaden los hongos al sofrito, y cuando los vemos hechos añadimos el arroz.
El caldo que usaremos para terminar el arroz será …

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